無塩バターをレンジで加熱して溶かし、牛乳と合わせておく。

薄力粉と米粉をふるいにかける。

卵白ときび砂糖をハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

卵黄ときび砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

6に4を3回にわけて加える。
一回目は泡立て器でグルグル。

2回目以降はゴムベラでさっくり切るように混ぜる。

もう一度粉をふるいにかけながら入れてさっくり混ぜる。