手打ち中華麺
粉末かんすい使用
製麺機で簡単に手打ちラーメン
強力粉と中力粉(うどん粉)で、モチモチ感up
このレシピの生い立ち
ラーメン作りたくて、とうとうネットでかんすい買っちゃいました❗でも、見やすいレシピがあまり手に入らない…。粉の配合で仕上がりに違いが出ます。何度か試して、うちはこの配合に❗
手打ち中華麺
粉末かんすい使用
製麺機で簡単に手打ちラーメン
強力粉と中力粉(うどん粉)で、モチモチ感up
このレシピの生い立ち
ラーメン作りたくて、とうとうネットでかんすい買っちゃいました❗でも、見やすいレシピがあまり手に入らない…。粉の配合で仕上がりに違いが出ます。何度か試して、うちはこの配合に❗
アプリでひらく作り方
- 1
水に塩を溶かし、粉末かんすいを少しずつ入れながら混ぜる。一度に入れるとかんすいが固まるので注意。
-
- 2
大きなボウルに強力粉と中力粉を入れて、菜箸で混ぜながら1の水を加える。ぼそぼそになったら、手でまとめ、50回程こねる。
-
- 3
生地の肌は荒くボソボソしていてＯＫ。
きれいなビニールに入れて、室温で40分寝かす。夏場は冷蔵庫で寝かす。 - 4
寝かせた生地を更にこねて、生地の肌が滑らかになったら、ビニール袋に入れて、足で踏む。
のびたら折り畳み、再び踏む。 - 5
踏み作業を２回程繰り返したら、ビニール袋で包んで20分以上寝かせる。
- 6
分量が多いときは、100gずつに切り分け、製麺機の厚みに合わせて伸ばし、徐々に薄く伸ばす。
- 7
うちは日本ニーダーの製麺機で、ダイヤル4,3,2と下げていく。
- 8
2mmカッターで切る。片栗粉をまぶし、ストレート麺なら完成。
-
- 9
縮れ麺なら、おにぎりを握るようにぎゅっと握り、一度ほぐしてまた握る。ほぐして完成。
- 10
キッチンペーパーをしいたタッパーに入れて、冷蔵庫で保存。1日以上寝かせた方がコシが出る。
茹で時間は3分目安に加減して… -
コツ・ポイント
かんすいを使用するので、ボウルや混ぜる道具はプラスチックかガラス製を使用して下さい。
金属製は腐蝕する？とか。
量りは、なるべく精密な物を。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
