鶏むね肉の厚さに大幅な差がある場合は、包丁で開いて、厚みを整えて下さい。

フォークで、まんべんなく刺して穴を複数あけます。

ジップロックに、鶏むね肉、水、塩、砂糖を入れて、１分ほど揉みこみます。

揉みこむと、水分を殆ど吸収します。そして、むね肉の触感（繊維感）を消すために、包丁の背で格子のように縦縦横横と叩きます。