材料をすり鉢に入れてひたすらゴリゴリする。

粘りが出て赤身と脂肪の境が大体なくなってくるくらいまでゴリゴリする。

適当な大きさに型取りする。あんまり厚すぎると火のとおりが悪くなるので厚くなりすぎないように注意

熱したフライパンに投入、焦げ目がついたら裏返してフタをし弱火で焼きます。串で刺して肉汁が透明なら焼き上がりです。