赤かぶはよく洗い、皮に生えてるヒゲの部分と、傷になってる部分だけを薄く剝く。

縦半分に切った後、5mm厚さ程度の薄切りやくし切りにする。

薄くスライスしてもOK。

ボウルに切った赤かぶを入れ、塩を振って優しく揉む。
そのまま水分が出てくるまで20～30分置いておく。

赤かぶから水分がたっぷり出てくるので、さっと流水で洗って塩を洗い流す。
※洗わないと塩味が立ってしまうので洗った方がよい

水気を拭き取ったかぶをビニール袋に入れ、らっきょう酢を注ぐ。
袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で2日以上漬ける。

薄切りなら漬け込みは1日でもOK。

赤く漬かったら、タッパーなど密閉容器に移し替えて保存する。

こちらは 薄切りの赤かぶ。
皮の色が濃いと強く発色します◎

かぶの皮を剥いてしまうと赤く発色しないので、薄く削る程度に留める。
（色にこだわらない場合は、皮を剥いた方が食べやすい）

くし切りのコリコリ食感も楽しいけど、5mm程度の厚さが食べやすいと思います。

薄切りは薔薇巻きにしてお弁当に入れると可愛いです♡