フードプロセッサーにはんぺん、卵、塩こしょう、濃口醤油を入れて滑らかになるまで攪拌する。

むきエビの半量をフードプロセッサーに加えて粗挽きになる程度にさらに攪拌する。

ボウルに2を移して残りのむきエビを手でちぎりながら加える。
むきエビが小さい場合はそのまま、大きい場合は2等分くらいで

米粉または片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
ベタッとしたタネが少ししっかりする程度です。

パン粉を入れたバットかボウルにタネをスプーンで落として形を整えながらパン粉を全体にしっかりつける。

中温の油で揚げて最後に高温にしてカラッと揚げる。