クラッカーとバターを耐熱皿に入れ→レンジ45秒〜1分位。全体にバターを馴染ませ型に移し、平らに敷いたら冷蔵庫で冷やす。

クリームチーズは滑らかになるまで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。卵黄を数回に分け加え、よく混ぜる。バニラエッセンスも入れる。

別のボールに卵白を入れ、「つの」が立つまでしっかり泡立てる。

また別のボールで、生クリームが「もったり」するまで泡立てる。

④に⑤を合わせて、切るように混ぜる。
（泡が消えない様に注意）

③に⑥を入れ、切るように軽く混ぜる。小麦粉をふるい入れ、全体が混ざる様にサックリと混ぜる。
(泡を潰さない様に注意)

160℃に温めたオーブンに入れ、1時間ほど焼く。（オーブンによって焼き時間、温度は調整して下さい）

【お好みで】
アプリコットジャムと水を合わせて、ケーキの表面に塗る。