下準備として玉ねぎを千切りにして冷凍庫で凍らせる。あめ色玉ねぎを早く作る為の裏技らしい。

Ｄ．手羽元にカレー粉と片栗粉をまぶしてビニール袋にいれお酢と赤ワインを加えてしっかり混ぜ冷蔵庫で１～２時間程度なじます。

Ａ．を鍋に入れ中火で炒める。クミンやシナモンから気泡が出て、クミンに少しこげ色がつくくらいまで。

３にＥ．を加えて３０秒ほど炒めて香りを出し、１の冷凍玉ねぎを加えてあめ色になるまで炒める。

最初強火で炒め、色が付いてきて焦げやすくなったら少しづつ火を弱めながら写真の色くらいまで頑張る。

Ｂ．スパイスはあらかじめ小皿に入れて準備しておく。

５にトマト缶を加え水分を飛ばすようにペースト状になるまで炒める。Ｂ．を加え３０秒ほど香りがしてくるまで炒める。

２で味付けした手羽元をこげ色が付くまで強火で焼く。

人参とじゃがいもは１口大に切って軽く焼く。

５に水を入れ煮立ってきたら８と９を入れる。Ｃ．をミルで細かく砕いたものをを入れ１時間ほど弱火で煮れば完成。

材料は始める前に全て準備しておくと落ち着いて料理が出来る。写真の人参は細かくして食感出しに利用した。