鶏むね肉は皮を取り、厚い部分は観音開きにして4～6等分に切ります。保存容器に鶏肉と塩麹を入れ軽く揉み込み冷蔵庫に入れます

ビニール袋にパン粉、1の鶏肉を入れ上からおしてパン粉を全体につけます。

少し多めの油をフライパンにひき、鶏肉を入れ中火～強火で焦げ目を付けます。

返して同様に焼きます。

余分な油をキッチンペーパーで拭き、弱火にして中まで火を通します。最後は少し火を強めてカラッと焼き上げます。

焼き上がったら網にのせ、油を切ります。