生地にいれる茶葉はすり鉢で細かくすりつぶしておく。

生地をこねあげたら、45℃の湯煎で一次発酵させる。

フィンガーテスト、オッケーだったら、ガスを抜き12分割して丸め、10分休ませる。

成形は、しっかり丸め直し、型に入れ軽く霧を吹く。（後で膨れるので、すきまを均等に並べる）

生地が乾かないように仕上げ発酵させる。（型から少し出るまで）

焼けたら、型ごと台に打ち付けショックする。型から出して、すのこの上で冷ます。