長芋は皮を剥いて１センチ厚さの輪切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジ６００ｗで約８分加熱する。

暑いうちに裏ごしし、砂糖（できた裏ごしの２０～３０％）を加えて鍋に入れて混ぜ、ひにかけて水気をとばす。

しゃもじについて、鍋肌が見えるくらいならOK。

こしあんを２０ｇくらいの大きさに丸める。水気が気になる時は、キッチンタオルなどに置いておくといいです。

長芋はラップに取り、少し落ち着かせる。（扱いやすくなります）。

長芋としろあんをあわせる。水気が多いようなら、火にかけて水気をとばします。裏ごし出来るくらいの硬さに調整します。

白い生地と黄色の生地用に大さじ１杯くらいずつ取る。

茶色の生地は、⑥の生地：こしあん＝３：１で作る。

生地をそれぞれの色素で染め、裏ごしする。これをこしあんのまわりに箸でつけていき、黄色と白の生地は少しだけつける。

うらごしせずに茶巾絞りにしてもOK.うらごししたものを、そぼろといいます。

長芋あんは、空気が入らないように密閉して保存袋に入れておけば、冷凍で長期保存ができます。

長芋あんの砂糖の割合は、市販のあんこを使う事を考えると、２０％くらいがいいと思います。今回は２０％で丁度でした。