シメジ、エノキ、舞茸は小房に分けておき、椎茸とエリンギはそれに近い薄さに切る。椎茸の軸も石突きだけ落として薄切りに。

キノコ類が全て入る鍋に入れて、調味料も一味唐辛子以外全てここで投入。落とし蓋をして蓋無しでごくごく弱火で20分前後炊く。

汁気が無くなっていたら時間に満たなくても火を止めます。キノコの量で大分変わります。汁気が残っているようなら、も少し炊く。