大根は、5㎝くらいに切り、皮を剥きます。できるだけ大き目に、四角く切ります。

昆布だしを入れただしで茹でます。ナイフがすっと入る位の柔らかさにします。

冷ました大根を升の形にするため、スプーンやナイフを使って豆が入る位の深さに抜いてください。

卵にだし醤油を入れて混ぜ合わせ、サラダ油をひき、薄焼き卵を焼きます。

市販のイワシの甘露煮を使いました。缶詰のものでも大丈夫です。

キュウリは、洗い塩で表面を揉み、洗います。半分に切り、それをまた半分に切ります。

薄焼き卵にイワシの甘露煮をのせて巻きます。

海苔に酢飯を薄く広げます。

酢飯をのせた海苔に薄巻き卵で包んだいわし、きゅうり、しその葉、紅生姜をのせて巻きます。

それを半分に切ります。

器に盛り、升大根の中にも大豆の煮豆を入れ、洗ったカイワレ大根、ダシ巻き卵、イワシの甘露煮を盛り合わせます。