干瓢は23cmに切り水で洗い塩小1でよくもむ。塩を洗い流してから多めの湯で15〜20分茹でる。

椎茸は5mm厚さに切る。
1の鍋の湯を捨ててから、椎茸を加え煮汁Aで煮含める。（約20分）

鮭は塩茹でして、指で皮と骨を取り、つぶす。B調味料全てを入れて菜箸4本で焦げる寸前まで煎り付ける。
（弱火）

卵焼き。卵を割りほぐし調味料を入れよく混ぜる。フライパンに油をよく熱し、卵を1度に入れ大きくかき回しながら平にする。

4に蓋をして弱火で2分加熱して3分蒸らして裏返し、10秒ほど加熱する。返す時は中心部下に菜ばしを入れると返しやすい。

寿司酢Cをよく混ぜ少し残して、熱いご飯に混ぜて冷ましておく。
きゅうりは4等分に切り種はけずり水気をふき取る。

巻き簾に海苔を乗せ寿司酢を少量振る。手に寿司酢を付けながら、寿司飯の1/3位を敷く。手前1cm、反対3cm空ける

手前から約6～7cmの所を押してくぼみを作りそぼろを敷く。他の具材も置いて具を押さえながら、固めにまく。