簡単、あっという間に古代チーズが作れます。作り方は延喜式に則って、本格式です。
このレシピの生い立ち
蘇（あるいは酥）の作り方は文献によって異なりますが、今回は延喜式に従いました。延喜式によれば牛乳を10分の1程度に煮詰めるだけのようです。簡単ですね。
ただし、保存性は悪そうなので、塩をいれたのではないかという意見もあります。