（メモ）アーモンドは生を使用。空焼きしません。市販の素焼きアーモンドっていうのも×キャラメルがけの時に焦げちゃうの。

準備：キャラメルアーモンドを取りだすために、テフロン加工の天板か、バットにオーブンシートを敷いて用意しておく。

（メモ）助けてくれる人を用意できるとなおよし◎

①キャラメルアーモンドを作る。フライパンか鍋に★の砂糖と水をいれて火にかける。鍋をゆすって混ぜつつ、少し沸騰させる。

（メモ）鍋は大きめのものの方が混ぜやすい◎私は25ｃｍ位のフライパンで作ります。高温になるので木べらを用意。

砂糖が全部溶けて沸騰してきたら、アーモンドを入れて一旦火を止め、よく混ぜる。白くじゃりじゃりになる。（ならなくてもOK）

中弱火くらいにして、絶えず混ぜながらカラメルにする。アーモンドがパチパチ爆ぜる音がして、全体が茶色になればOK

火を止め、バターを入れたらよく混ぜる。バターはほんの少しでOK！

ココはスピード命。用意した天板かバットにアーモンドをあけ、一粒ずつばらして冷ます。最初は熱いのでスプーン等を使って！

（メモ）二人かがりだと安心。バットが小さいとやりにくいので大きめの方がよい。20×25cmでぎりぎりでした。

（メモ）くっついたまま冷まして後でばらそうとすると、割れたりはげたりします＞＜飴の量が多いと形悪くなります。

ブラックチョコレートを湯煎で溶かしてテンパリングする。
テンパリングっていうのは温度調節のこと⇒（後述）

②チョココーティングする。乾いたボウルに冷めたアーモンドを入れ、チョコレートを大さじ1くらい入れて混ぜる。

（メモ）ボウルが小さいと混ぜにくいので20cm位がおすすめ。ボウルを傾けてゴムべらでアーモンドが転がるように大きく混ぜる

全体が乾いてバラバラになったら、チョコを大さじ1くらい追加。この繰り返しでチョコが全部入るまでやる。

（メモ）面倒だからって、チョコをドバっと入れるとうまくできませんぞ。ちょっとずつの方が結果的に早くできますー◎

（余談）ボウルにもチョコが固まってくっつくので、最後はチョコを溶かしたボウルの方にアーモンドを移して・・・

・・・ボウルの壁となったチョコも溶かし、無駄なく使うとよいでしょう！アーモンドが入ったままボウルを温めるのはダメ、絶対！

（テンパリングって）チョコを美しく固めるための温度調節。ブラックは50℃→27℃→31℃。上げて下げてちょっと上げる。

量が少ないと温度計使っても難しいです。目安は…1：サラサラになるまで溶かす。2：少しもったりするまで冷ます。

3：垂らせるくらいに温める。温めすぎはやり直し。触って温かいなら30℃超えてます。

湯煎と、冷水で温度調整するけど、チョコは水が大嫌いなので絶対中に入れないように。あと、よく混ぜること。コレ重要。