小鍋に水100㏄を沸騰させ、コンソメ・塩ふたつまみで整える。火を止めて→クスクス・オリーブオイルを混ぜ6~7分放置。

菜の花は半分に切り、茎と蕾部分に分けておく。
茎が太い場合は切り口を斜めに。

鍋に湯を沸かし、塩小1(分量外)。茎の部分を入れ、沸騰後30秒ほどしたら蕾部分を入れ、再び30秒ほどですぐに冷水にとる。

軽く絞って、白だしに漬け、洗うように混ぜ合わせる。(一般に、醤油洗いと言われる方法です。この時の漬け汁は捨てる。)

再び軽く絞って、ひよこ豆と同じくらい～少し大き目くらいにカットする。