(覚書)【鉄分補給】仔牛レバーのソテー
レバーのプリッとした食感を楽しめます。付け合せにはポレンタがお勧め。
このレシピの生い立ち
洋風にしたかったので
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- 1
仔牛のレバーに小麦粉をまぶす
たまねぎは薄切り、にんにくはスライス - 2
バター大さじ1、にんにくスライスを弱火で温め、香りが出たら玉ねぎを投入
- 3
中火で炒め、色づいてしんなりしてきたら、お皿にあげる
- 4
残りのバターを加え中火に。仔牛のレバーを投入。片面2分ずつ。ひっくり返す際に、塩コショウし、オリーブオイルをまわしかける
- 5
両面焼いたら、③の玉ねぎを加える。
白ワイン、バルサミコ酢をまわしかけ、弱火で煮詰める(3-4分) - 6
味見をして少し薄ければ、塩コショウ
コツ・ポイント
柔らかさを保つため、ミディアムレアにしています。しっかり焼きたい方は煮詰める時間を多めにとってください。
鶏レバーでする場合は、牛乳で臭み抜きをお忘れなく。
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