鶏モモ肉は皮目の裏側を均等に切り開いて厚さを均等にして、半分（二等分）に切り、両面に軽く塩コショウします。

しめじはほぐして、キャベツはざく切り、パセリはみじん切り、にんにくは薄切り、アンチョビは細かくみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火(中火)をつけ、ニンニクに色がついてきたらニンニクだけ取り出しておきます

皮目側がカリッとキツネ色に焼けたら裏返して、白ワインを回し入れてフタをして、少し火を弱めて5～7分焼きます。

鶏肉に火が通ったら(竹串やさい箸を刺してすっと通ればＯＫ)取り出して、同じフライパンでそのままソースを作ります。

フライパン(中火)に残った肉汁と油にアンチョビを入れて中火で木べらなどで少し炒めてしめじ→キャベツの順に炒めていきます。

野菜に火が通ったら、牛乳・バターを加えて少しとろみがつくぐらいに煮詰めます。

塩コショウで味を調えて、ニンニクを戻し、パセリを入れてひと煮立ちさせればソースの完成。