全体がしっかりかぶるまで水を入れて火にかける。

沸騰したら吹きこぼれない程度に火を緩め、浮いてきたアクをすくう。アク取りはこの1回だけでOK。

10分ほど炊いたら、火を止めて外鍋に入れて一晩保温。

翌朝、玉ねぎがほどよく溶けてるはず。もう一度火にかける。

沸いてきたら、醤油と塩コショウで味付け。酢をほんの少し入れると味が締まる。

大ぶりに切ったジャガイモを投入。10分ほど炊いたら火を止め外鍋に入れて夜まで放置。

冷蔵庫に入れておくと上に脂の層ができるので、くどいようなら取って捨てる。