味凝縮ホロホロ、鶏のコンフィ＠金柑ソース

marimi5
marimi5 @cook_40037277

実は簡単。
マリネして煮るだけ。
このレシピの生い立ち
久しぶりにコンフィが食べたいなと思って。

味凝縮ホロホロ、鶏のコンフィ＠金柑ソース

⌘sarah⌘'s cooksnap of when they made 味凝縮ホロホロ、鶏のコンフィ＠金柑ソース.
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実は簡単。
マリネして煮るだけ。
このレシピの生い立ち
久しぶりにコンフィが食べたいなと思って。
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材料

2人前
  1. 骨付き鶏もも肉 2本
  2. マリネ液
  3. 白ワイン 1/4カップ
  4. タイム・ローズマリー 2枝
  5. ローリエ 2枚
  6. ニンニク 1片
  7. オリーブオイル 大さじ2
  8. 塩コショウ 適量
  9. 砂糖(三温糖) 少々
  10. コンフィー
  11. オリーブオイル 適量
  12. 金柑ソース
  13. 金柑 8個
  14. 白ワイン 大さじ2
  15. 水 適量
  16. ★塩・胡椒・砂糖・昆布茶 適量
  17. バター 大さじ1

作り方

  1. 1

    鶏肉をマリネ液につけて一晩おく。

  2. 2

    ひたひたのオリーブオイルで65～80℃で1時間位煮る。
    ※骨から身がはがれる位

  3. 3

    食べるときにフライパンで皮をカリッと焼く。

  4. 4

    ≪金柑ソース≫
    金柑を4等分に切って種を取る。

  5. 5

    白ワインを入れたら水がひたひたになるまで足す。

  6. 6

    とろみが付くまで弱火で煮る。★で味を調えバターを乳化させて完成。

コツ・ポイント

茹でたオリーブオイルはうまみが移っているから、炒め物やパスタなどのお料理に使える。

鶏肉がオイルからでない様にラップで覆えば、少しは使う油が減る。
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