とりのささ身に塩を軽くふって、20分ぐらい置く。

鍋の中に、400ccの水とセロリー、山椒の実を軽くすりつぶして、沸騰させたらとりのささ身を入れる。

鍋を銀ホイルでふたをする。
自然に冷めるまで置く。