ベジミートを熱湯で戻しておく。

みどりのそぼろで使う、なめたけを作ります。
切ったえのき、みりん・醤油と鍋に入れ火にかけ2分煮立たせる。なめたけ完成。

春菊を刻み、さっと塩を入れた熱湯にくぐらせ、冷水に取りしぼる。
②でできたなめたけ・鰹節と和える。

卵そぼろ。
卵・水・粉末だし・きび糖・塩をまぜ炒り卵を作る。

ベジミートそぼろ。
ベジミートが柔らかくもどったら、しぼって水気を切り、フードプロセッサーでミンチ状にする。

ごま油でにんにくを炒め香りがたったら、ベジミートを投入。酒・みりん、きび糖・醤油・ヌクマムで味付け。
水分が飛ぶまで。

ご飯をお弁当箱に詰めて、
そぼろを順番に乗せて完成。