舞茸を水、砂糖、醤油で水分が飛ぶまで煮る。

レンコン、茗荷を薄切りにし、水にさらす。

水気を切り、★酢、砂糖、塩につける(30分〜)。

卵をよく溶き、フライパンで薄焼きにし、細切りにする。

固めに炊いた白飯に、1.2.3を混ぜる。

器に盛り付け、カイワレを飾る。