木綿豆腐は軽く水を切って一口大に。えのきと玉ねぎはみじん切りにしておく。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、えのきを加えてさらに炒め、小麦粉を入れてさっと炒める。

２に牛乳を少しずつ入れながら伸ばしていく。すべて注いだら塩で味を調え、沸騰させないように弱火でしばらく置く。

耐熱皿に豆腐を並べて入れて３を注ぎ、とろけるチーズを振りかける。160℃のオーブンで10～15分ほど焼く。

表面に焦げ目がついたらできあがり！