茄子はへたを取り、縦半分に切り、横3mm位にスライスする。

ボウルに茄子を入れて塩･水(10cc程)を振り入れ、混ぜる。10分程置いて水気を絞る。

茄子は灰汁も強いので、水気はしっかり絞る。よく絞ったら1度別の容器に移し、ボウルをよく洗う。

ボウルに砂糖･酢を入れて混ぜたら、茄子･すりごまを入れて合える。器に盛って完成。