イワシを全身水洗いします。

イワシの中骨と内臓を手でさばきます。

塩コショウ、あれば乾燥ニンニクを振りかけます。

パン粉にパルメザンチーズを混ぜて、イワシにまぶします。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、イワシは皮から１６０〜１８０℃で焼いて、焦げ目がついたら出来上がり。