バターは常温にもどす。チョコレートは粗く刻む。ホットケーキミックスとココアは合わせてふるう。

ボウルに卵黄とグラニュー糖60gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。

チョコレートをボウルに入れ、生クリームを沸騰直前まで温めて加え、チョコレートが溶けたらバターも加え、溶かしながら混ぜる。

2のボウルに3を加えてよく混ぜる。

オーブンを160℃に予熱する。(45分)

メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡立てて、グラニュー糖を加え泡立てる。

4に6のメレンゲの半量を加える。1の粉類を2～3回に分けて加え、底からすくい上げるように混ぜる。残りのメレンゲも加える。

型に生地を流し入れ、オーブンで40～50分焼く。
焼けたら型から取り出して粗熱をとる。