かぶと柿は、皮を剥いていちょう切りにし、かぶは塩をしてかるくもみ、酒をふりかけ、柿は酒をふりかけておく。

煎りごまに合せ酢を合わせておく。

①の水気を絞り、塩気が強いようなら軽く洗ってから絞る。②で和える。

器に大葉を敷いてなますを盛り、ゆずとすだちのかわの千切りを天もりにする。