前日にできる煮物を作る（1～7）。干し椎茸、干瓢、高野豆腐はそれぞれ水に戻しておく。

【干瓢煮】干瓢は5分ほど水に戻したら、塩（分量外）を振りかけて揉み、水洗いする。たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる。

干瓢が柔らかくなったら鍋から出し、海苔の長さに切りそろえて鍋に戻し、砂糖、醤油、みりん、ひたひたの水で煮る。

【椎茸煮】椎茸は水気を絞って石突を除き、細切りにする。干瓢の煮汁に椎茸の戻し汁、醤油、砂糖、椎茸を加えて煮る。

干瓢に椎茸の味がついてもいいなら、椎茸の戻し汁で干瓢と椎茸を一緒に煮ても大丈夫です。（椎茸分の調味料は不要）

【高野豆腐煮】高野豆腐は手のひらで挟むように絞り、半分の厚さに切り、更に縦5等分の棒状に切る。

鍋に高野豆腐がつかる量の水とだしパックを入れて弱火にかける。出汁がとれたら塩、醤油、みりんを加え、高野豆腐を入れて煮る。

【酢飯】昆布を入れ、水少な目で、やや硬めのご飯を炊く。酢、砂糖、塩を合わせておく。ご飯が炊けたら寿司酢を混ぜて冷ます。

今回は黒米入りの雑穀ご飯です。酢を合わせると、ほんのり桜色に発色して綺麗です！

【卵焼き】卵を3個溶きほぐし、高野豆腐の煮汁大さじ3を加え、卵焼き器で厚焼き卵を焼く。もう一度同量で焼く。

卵焼きが冷めたら、半分の厚さに切り、更に縦4等分の棒状にする。16本できるので、そのうち5本は半分に切っておく。

手前から奥に向かって巻き、形を整えてキュッと締める。巻き終わりを下にしておく。丸かぶりしても、8等分に切って食べても。