-下準備①-
レモンは皮と汁に分けておく。

-下準備②-
レモンの皮をみじん切りにし、ラム酒と混ぜ合わせる。

-下準備③-
バターと卵は常温に。
小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく。

①常温にしたバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

②卵を加えさらに混ぜ合わせる。

③ふるっておいた粉類を何回かにわけ、切るように混ぜる。

④搾ったレモン汁 大さじ２と、ラム酒漬けしておいたレモンの皮を生地に混ぜ合わせる。

⑤クッキングシートを敷いた型に生地を流し込む。
空気抜きをするために、底を何度か叩く。

⑥180℃に余熱したオーブンで30分ほど焼く。
※10分焼いた時に竹ぐしなどで切れ目を入れると、焼き上がったあと綺麗。

☆おまけ編☆
本格風にしたい方はアイシングをするといいでしょう！
粉砂糖と水を少量混ぜ、焼き上がったケーキの表面に塗る。