ごぼうとレンコンは酢水であく抜きを。里芋は塩でさっと揉む。鶏も人参も、みんな一口大に切る。

こんにゃくはあく抜きが必要なものはして、手でちぎり、空煎りする。

鶏肉を皮めから焼く。
両面焼いたら煮込み鍋に入れ、水を加え、沸いたらあくを取る。

鶏を炒めたフライパンでごぼう、人参、れんこんを炒め、色がついたら里芋を加え、酒を振る。煮込み鍋に移す。

干し椎茸はひたひたの水を加えて、レンジで3分加熱、放置しておく。

鍋にだしの素と椎茸の戻し汁を入れる。

絹さやをさっとゆでたものを、斜め半分に切って飾れば見た目がより良いです。