油を大さじ1熱し、肉を入れてざっと炒め、肉の色が変わってきたらじゃがいもの水気をよくきって加え、油が回るくらいに炒める。

１の鍋に白だし、水を加え強火でひと煮立ちさえ灰汁を取り、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３、酒大さじ２を加えて火を弱める。

弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮たら火を止めて、肉じゃがを冷まし味を染み込ませる。

味が染み込んだら火にかけ、ねぎの斜め切りを散らし、１～２分煮てから味を見て残りのしょうゆ、みりんを加えて煮汁を絡ませる。