牛塊り肉に、砂糖、塩、ブラックペッパーをすり込みジップロックなどにブランデー、ローレルと一緒に入れる。

３日〜1週間、冷蔵庫で熟成させる。

圧力鍋に肉を洗わずローレルと一緒に、ざく切りにした野菜とつぶしたにんにくを入れ、肉がかぶるくらいに水を入れる。

40分くらい圧力鍋で煮込み、ある程度冷めるまでそのままおく。