牛肉は今回コステラ(バラ肉)を使用したので圧力鍋で柔らかくしました。(ローリエも一緒に)それをスープにそのまま使います。

玉ねぎはみじん切り、ベーコン、ニンニクとオリーブオイルで一緒に炒めます。

2に乱切りの人参、じゃがいもも入れてさらに炒めます。

1にビーフコンソメ、カットトマト、トマトソース、ワイン、キャベツを入れ煮込んでいきます。

4に3も入れてさらに煮込み、ビーツを汁も一緒に入れます。

スパイス、塩、ポッカレモン、ワインビネガーで味を整えます。

トッピングにサワークリーム、コエントローをお好みで完成。サワークリームは水切りヨーグルト、生クリーム1:1でつくりました