ショウガは薄切りにしておく。ネギは長さ5㎝くらいに切る。

豚肉はたっぷりの熱湯でサッと茹でて取り出し、水洗いしてアクを取る。

豚肉がかぶるくらいの水に★のネギ、ショウガ、醤油を入れて1時間煮込む。

煮汁を冷ましたらこす。こし汁に▲を加え、弱火で煮込む。肉に箸がスッと通るようになったら火を止めて1㎝の厚さに切る。

煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつける。

チンゲン菜は根元に十字の切り目を入れ、青茹でする。水にとり、しぼって切る。

鍋に湯と⑥を入れ、煮立ったら■で調味し、5〜6分煮る。

皿にチンゲン菜を盛り、その上に肉をのせ、⑤をかける。