無塩発酵バターが、指がすっと入っていくまで柔らかくする。オーブンで柔らかくする場合、200Wで溶かさないよう注意する。

1で柔らかくした無塩発酵バターをゴムベラで練り混ぜる。全体が均一の柔らかさになればOK。

ふるった粉糖を加え、ゴムベラで押さえつけるように混ぜ合わせる。

常温に戻した全卵を加え、混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉&強力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたら、ひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で3時間以上冷やす。

■生地の成型
打ち粉をした台の上に休ませた生地をのせ、麺棒と素手で生地を柔らかくする。※柔らかくさせすぎない。

めん棒で厚さ３mmにのばしていく。３mmのゲージを使いながら、敷き込む型よりひと回り大きいサイズまで均一にのばす。

生地を敷いていく。のばした生地を麺棒で巻取り、型と生地の中心を合わせてタルト型に被せる。この時に底板をはめないでおく。

生地を手前に折り、型の縁に沿って軽く押さえながら生地を密着させ、型の立上り部分や底に空気が入らないように敷き込む。

型の上から麺棒を軽く押さえながら転がし、余分な生地を切り取る。

側面の生地に指をあて生地を押しつけるよう型に密着させ、生地が少しだけ型から出るようにする。

整形したら生地にフォーク等でピケをし、型の下にシルパンを敷き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。※底板をはめない。

■焼成
オーブンを200℃に予熱する。この時に天板とタルトストーンも一緒に入れる。

オーブンの予熱が完了したら12にキッチンペーパーを敷き、予熱したタルトストーンを流しこむ。

13をオーブンに入れて20℃下げた180℃で焼成する。
※30〜35分程の設定で焼成します。

20分程焼成したら、オーブンからだしてタルトストーンとキッチンペーパーを取り除き、再びオーブンに戻し焼成する。

8分程焼成したら再びオーブンからだして、タルトの表面に全卵を塗りつけて再びオーブンに戻して3分程焼成する。

焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷まして完成。