卵黄、砂糖、バニラオイルまたはバニラビーンズ、ラム酒をよく混ぜる。温めた牛乳を入れて混ぜる。

茶漉しで漉しながら型に入れオーブン天板にお湯をはり型を入れる。オーブン170度7分。型の大きさにより時間の増減あり。

中心が固まってない状態で庫内に放置。完全に冷ます。グラニュー糖をふりかけバーナーで炙る

バーナーがなければ熱したスプーンを押し付けてもグラニュー糖を溶かせます。