洗った茄子を、煮沸消毒した瓶にぎゅうぎゅうに詰める。

①の調味液を瓶いっぱいになるよう流し込む。一番上に鷹の爪、シソを被せ、ふたをする。

冷蔵庫で一晩漬けたら食べ頃です。液から出すと茄子が黒くなってくるので、食べる分だけお皿にどうぞ。