里芋の泥をよく洗い落とす。

蒸し器で10～15分蒸す。（竹串が通るくらい）

玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油（※1）を熱し、弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ったら、鶏ひき肉を加えて炒める。

火が通ったら、バットなどに取り出す。

くるみを袋に入れ、麺棒などで粗めに砕く。

里芋が蒸し上がったら、熱いうちに皮をむき、つぶす。

⑦に⑤、⑥、食塩、黒胡椒を加えてよく混ぜる。

小さめに丸く成形し、小麦粉、卵、パン粉の順につける。

サラダ油（※2）を熱し、こんがりと両面に焼き色をつける。

皿に盛り、レタスとソースを添える。