えびはカラを剥いて頭と尾を取り、竹串かつまようじで背わたをとります。下準備が出来たえびは半分にそぐように切ります。

唐辛子は種をとってみじん切り。ニンニクもみじん切り、しょうがは出来るだけ薄く又はみじん切りにします。

切ったえびをボールに入れて卵を割り入れ全体にまぶす。ここへ片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。固いようなら少し水を足して。

次にタレ作り。☆のついた材料をボールに入れて混ぜ合わせます。老酒の代わりに日本酒を使う場合は大さじ2杯半にしてください。

鍋に油を熱し、えびを中火で揚げます。まとめて入れるとくっついてしまう為、一つずつ揚げてください。

えびを揚げ終わったら、油を片付け、鍋を綺麗に拭き取ってから新たに大さじ2杯の油を強火にかけ熱してタレを沸かします。

火を中火にし、えびを入れて少し煮ます。火を止めてから、ごま油をふりかけます。器に盛って鍋に残ったタレをかけて出来上がり☆