調味料は合わせてボウルに入れておく。

たまねぎは薄切りにし塩ひとつまみ(分量外)をふりかけもみ、しんなりしたら軽く水洗いしで水気を絞っておく。

ごぼうは泥をよく洗って落とす。包丁の柄で皮を薄くこそげ、たたき、手で食べやすい大きさに割り水につけてあくを取る。

えのきは根元を切り落として小房に分け、しめじは石づきをとって小房に分ける。

1のごぼうは熱湯で3分程度ゆで、その鍋に2のきのこも加え一緒に2分加熱しざるにとり、良く水気をきる。

4が熱いうちに、１の調味料を加える。2のたまねぎも加えて冷まし、味をなじませる。器に盛ってごまをふりかける。