＊醤油こうじの作り方＊

＊醤油こうじの作り方＊

saori＊cafe @cook_40092904

麹の甘味も増してくるので、これひとつで基本の味付けになります。
このレシピの生い立ち
数年前にTVで特集していたものを毎年作っています。みやここうじが手に入りやすいので乾燥こうじでの作り方をアレンジしました。
＊乾燥こうじなので醤油の量を増やしました。

麹の甘味も増してくるので、これひとつで基本の味付けになります。
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数年前にTVで特集していたものを毎年作っています。みやここうじが手に入りやすいので乾燥こうじでの作り方をアレンジしました。
＊乾燥こうじなので醤油の量を増やしました。

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麹の甘味も増してくるので、これひとつで基本の味付けになります。
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数年前にTVで特集していたものを毎年作っています。みやここうじが手に入りやすいので乾燥こうじでの作り方をアレンジしました。
＊乾燥こうじなので醤油の量を増やしました。

麹の甘味も増してくるので、これひとつで基本の味付けになります。
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＊乾燥こうじなので醤油の量を増やしました。

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材料

乾燥こうじ(みやこ麹を使ってます) 200g(1パック)
醤油 350〜360g

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作り方

1

乾燥こうじを清潔な入れ物に入れます。
2

1.に醤油を入れます。
分量は350g〜360gを目安にこうじがひたひたになるくらいまで入れます。
3

清潔なスプーンで醤油と麹がよく混ざるようにかきまぜます。
4

あとは、1ヶ月ほど常温で発酵させれば出来上がり。
＊かき混ぜるのは最初だけ。あとは混ぜないほうがいいです。

コツ・ポイント

＊鶏胸肉やレバーなど固いお肉を醤油麹に2時間ほど漬けて調理するととってもやわらかくなります。
＊胸肉を醤油麹にみりんをすこし足したものに漬け込み焼く、照り焼きはすごくおいしいです！
＊ジャガイモや里芋など芋類の煮物にも合います。

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