鯖の下処理（霜降り）をする為のお湯を沸かす。

沸騰する直前で火を止めるか、沸騰したお湯に少量の水を加え90℃くらいにして、お湯を鯖に回しかける。

氷水に鯖をとり、汚れや血合いを洗い流す。

お鍋またはフライパンに鯖を皮目を上にして並べる。

すべての調味料をよく混ぜ、加える。

中火で熱し、アクが出てきたら取り除く。

落し蓋をして、弱火で10分ほど煮込む。

落し蓋をとり、中火で5分ほど煮込む。