レバーを洗い、白い脂肪の部分を取り除きます。指の上に乗せたサイズを参考にしてください。
小さく切り過ぎると固くなります。

牛乳をまぶしてしばらく置きます。血抜きと匂いとりなので、気にならない方は省略しても良いです。

水洗いして水分をとり、鍋に移してウスターソースを加えます。
この鍋の直径は15cm。ひたひた位の分量です。

沸騰したら弱火にして約20分煮ます。
たったこれだけ。
煮過ぎないよう注意です。
柔らかで癖もなく食べやすいですよ。