【大根】
大根は四等分に輪切りにし、厚めに皮を向く。面取りして、十字型に隠し包丁を入れる。

米のとぎ汁に塩を入れ沸騰させる。大根を柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら火を止め、大根を水洗いする。

大根が浸るくらいの出汁と☆を鍋に入れ、大根を20〜30分さらに煮る。大根が色付き、竹串がスッと刺さるまで弱火で煮込む。

【肉味噌】
水80ccに★を全て入れ、弱火にかける。味噌のダマがなくなったら挽肉を入れ、細かく崩しながら混ぜ合わせる。

茹で上がった大根を皿に取り出し茹で汁を少しかけ、肉味噌をお好みでかけたら出来上がり。