豚レバーの酒煮酒蒸し
レバー特有の苦みや臭いが薄れ、レバーの風味と甘味が増える。
また蒸す事で余分な脂も落ちてヘルシーに。
このレシピの生い立ち
普段使わない余った料理酒の処分をと思って実行。
焼き過ぎ煮過ぎでのパサパサ食感はレバー嫌いの原因の一つ。
ほくほくトロトロ食感を出しつつ、しっかり火を通す目的。
豚レバーの酒煮酒蒸し
レバー特有の苦みや臭いが薄れ、レバーの風味と甘味が増える。
また蒸す事で余分な脂も落ちてヘルシーに。
このレシピの生い立ち
普段使わない余った料理酒の処分をと思って実行。
焼き過ぎ煮過ぎでのパサパサ食感はレバー嫌いの原因の一つ。
ほくほくトロトロ食感を出しつつ、しっかり火を通す目的。
アプリでひらく作り方
- 1
100均で売っている器具を使用すると楽。
小さな鍋（ミルクパンなど）
レンジで蒸し器（肉まん蒸し器など） - 2
小さな鍋に豚レバーか浸るくらいの酒を入れて沸騰させる。
※沸騰後に火を付けてアルコールを飛ばすので注意 - 3
沸騰後ライターで火を付けアルコールを飛ばす。
鍋の中の火が小さくなったら、ガス（ＩＨ）台の火を止めて鎮火を待つ。 - 4
蒸し器の準備。
水槽に
酒…大さじ２杯
３…大さじ２杯
※上記分量変更可身（すのこ部分）に大葉を４枚ほど敷く
- 5
沸騰してアルコールを飛ばしたらトロ火にして豚レバーを投入する。
※豚レバーは５㎜厚程度にスライス - 6
１５～２０秒すると豚レバーの色が全体的に薄ピンクになるので、鍋から取り出し蒸し器に入れる。
- 7
なるべく重ならないように大葉の上に並べて蓋をしレンジに入れる。
- 8
レンジは
６００Ｗ…６０秒時間が来たら取り出し２０～３０秒蓋を開けずに放置。
- 9
余熱で蒸し上げたら、豚レバーを皿に並べてゴマ油を垂らせば完成。
- 10
タレはゴマ油と醤油…
１：１におろし生姜少量を混ぜたものにチョイ付けして食べる。
コツ・ポイント
※火の通りが心配ならば蒸し時間を+１５～２０秒追加
仕上げのゴマ油をオリーブオイルにしてもＯＫ。
付けダレは、おろしニンニクに置換ＯＫ。
オリーブオイル仕上げの場合、塩または塩コショウで。
他にも柚子胡椒、ワサビ醤油など好みに応じて。
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