ヨーグルトの水を切る。１９０～２００ｇになっていればOK。
レモンピールとオレンジピールは刻んでおく。

振るった薄力粉に冷たいバターを切り込みサラサラにする。冷水を加えてまとめ，冷蔵庫で1時間以上休ませる（フープロでもOK)

麺棒で生地を伸ばして型に敷き込み，ピケをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

190度に予熱したオーブンで重石をして15分，はずして10分空焼きする。

ボウルにフィリングの材料をすべて入れてよく混ぜる。空焼きした生地の中に流し入れ，180度で35~40分焼く。

冷めたらラップをして冷蔵庫で半日以上冷やす。