鮪大トロは　塩を　少しふりかけ　少し置いておきます。
リードペーパーで　表の　水分を　拭き取る。

黒胡椒を
ミルで挽き　鮪の表面に　まぶす。

フライパンに　オリーブ油を入れて　火にかけ　熱くなったら　鮪を　10秒位焼く

鮪を　ひっくり返し　又　10秒位焼き　全面　10秒位 焼き色を付ける。

酒を　ふりかけ　アルコール分を　飛ばす。

鮪を　取り出して　火を止め　刺身醤油　ねりワサビ、エキストラバージンオリーブ油を　入れて　ソースを　作る（余熱で…）

火をつけて 掻き混ぜて 手早く 乳化させる。（トロリとなれば完成)
鮪を　カットして　皿に盛り　ソースを　かける。

初代鮪大トロステーキ ジャポネソースの 写真です。2023年12月10日 つくれぽした時に 更新致しました。