鍋にたっぷりの水と栗を入れて火にかけ、沸騰してから25分茹でる。

栗の皮を剥く。鍋に剥いた栗、牛乳、分量分の水、きび糖を入れる。火にかけて栗を潰しながらかき混ぜ、水分を飛ばす。

完全に煮詰まったら火をとめて、粗熱を取る。

粗熱がとれたら、ミキサーかフードプロセッサーに入れ、ラム酒もいれてスイッチON。少し栗の粒が残っている位で止める。

ラップを適当な大きさに切って、真ん中にペーストをスプーンで2杯程乗せる。

ラップの四隅を集めて持つ。

根元をひねって丸く形を整える。

ラップを外してお皿に盛りつければ出来上がり。

一度に全部食べない時はラップをつけたまま密封容器に入れて、冷蔵庫で保管して下さい。